【食在健康】
華麗紫薯蒙布朗布丁
文、圖：摘自《全植物飲食》，三應出版
沒了蛋奶，還能做出光滑凝固的布丁？祕方就是兩種天然凝固劑。
一是高纖維海藻植物的寒天粉，能做出清爽脆口、偏硬的果凍口感；二是葛粉（葛根粉），熬煮後會變得黏稠有「彈性」。只要將兩者結合，就能做出軟Q滑順的布丁。
材料
—布丁—
南瓜 60g
豆漿 500g
細二砂糖 50g
葛粉（或樹薯粉）10g
寒天粉 2g
椰奶脂肪 50g
天然香草精 少許
糖蜜（如楓糖漿、椰花蜜、黑糖蜜）適量
—蒙布朗—
紫地瓜 150g
植物奶 25g
（如椰奶或豆漿）
楓糖漿 25g
肉桂粉（或薑粉）1/6小匙
—裝飾—
南瓜子、糖漬栗子 份量隨喜好。
做法
- 椰奶罐頭放入冰箱冷藏至少一天，只需取上面凝固的脂肪備用。將糖蜜倒入容器，薄薄的鋪滿底部，放入冰箱冷藏備用。
- 南瓜蒸熟壓成細泥，加入一部分的豆漿，與細二砂糖、葛粉、寒天粉，仔細攪拌均勻。用篩網過篩倒入鍋中，加入剩餘的豆漿，開中小火加熱，要快速不停的同一個方向攪拌，以免焦底。
- 加熱至沸騰後改小火，接著加入椰奶脂肪、香草精一起混合，持續攪拌約7-8分鐘到有些黏稠，關火後繼續攪拌降溫——布丁液體即完成。將布丁液體倒入有糖蜜的容器中，放入冰箱冷藏至凝固。
- 蒙布朗：紫地瓜削皮蒸熟後，連同其他蒙布朗食材放入食物處理機內攪打均勻到無顆粒；再用篩網過篩地瓜泥，到滑順綿密的質地，放入裝有蒙布朗花嘴的擠花袋裡。
- 取出布丁，擠上地瓜泥，擺上南瓜子、糖漬栗子即完成。
所屬出版品
生命季刊177期
