【食在健康】
堅果絲瓜濃湯
文．圖 摘自《食樂》 作者： 喻碧芳
定價：480 元
出版社：日日幸福
夏季正是品嘗淺綠色堅果絲瓜濃湯的好時節。這道湯品以味道濃郁富含油脂的腰果取代奶油，非常健康， 就算放涼，當冷湯喝也很適合。
材料：
絲瓜1 條（450g）、竹薑15g、
玄米油2 大匙、腰果50g、素高湯350cc
調味料：
海鹽1/4 小匙、白胡椒粉適量
做法
1. 絲瓜洗淨切除蒂頭，輕輕刨皮，不要反覆刨，盡量保留綠色部分，才能吃到完整營養的植化素。
2. 將絲瓜切成4 長條，取出心再切塊；竹薑洗淨後，先切薄片，再切成細絲；腰果泡冷水2 小時。
3. 取一平底鍋，倒入玄米油，放竹薑絲、絲瓜心，以中小火先爆香，接著倒入其餘絲瓜、腰果略拌炒。
4. 將做法3 所有材料倒入食物調理機，加入素高湯打成濃湯。
5. 再把濃湯倒入鍋中以中火煮滾，在鍋邊起泡之前必須熄火，依口味喜好酌加海鹽、胡椒粉調味即可。
TIPS
絲瓜的養分不亞於深色及淺色葉菜類，其所含干擾素的誘生劑，能刺激人體產生干擾素，增強免疫力。絲瓜性味甘涼，食用時記得加薑。
所屬出版品
命季刊181期
