【食在健康】
三日苗彩椒起司蛋餅
文．圖／一寸鮮提供
早餐常見的蛋餅料理，將營養的三日苗加入蛋，讓整體口感更有層次，也讓一天的第一餐，為你帶來更多活力與能量。彩椒富含維生素Ｃ和維生素Ａ，有助於增強免疫力、促進眼睛健康和護膚。此外，彩椒也含有纖維和抗氧化物質，有助於消化和維持身體健康。
現代人因為生活型態與工作壓力，外食多、運動少、作息又不正常，導致體內製造補充酵素的能力降低。加上台灣人熟食比例偏高，食物中的酵素大部分已被高溫破壞 (溫度超過 六十 度，酵素便會被破壞)，當食物中缺乏酵素，消化任務便完全落在我們的消化器官上，消化食物所需的大量能量，也有賴體內其他器官酵素的支援，很多人吃太飽會想睡覺或是覺得疲倦，就是這個原因。
當人體優先將體內酵素用於消化器官時，會從其他地方抓取酵素來使用 (例如：免疫系統)，而忽略了維護健康的重要任務，酵素愈缺乏，我們就愈易老化。一方面，我們應該盡可能做到飲食均衡、作息正常與適度運動，讓體內製造一定的酵素；一方面，生食便是獲得體外酵素的一大途徑。
芽苗，攝取完整酵素的絕佳天然來源
在我們平常接觸的食材中，奇異果、鳳梨、木瓜都是不錯的酵素補充來源，但稍微可惜的是， 這些水果主要是含消化蛋白質、脂質的酵素，雖然能幫助消化作用，但功能較為單一。而由種子萌芽而來的芽苗 ，正處於植物體內生長最活躍、各式作用最旺盛的階段，各種維繫生命成長所需的酵素，諸如消化、代謝、合成、分解、修復等酵素作用應有盡有，是天然食材中，最完整最優質的酵素補充來源。
正因為芽苗具有如此豐富且完整的酵素，我們發現，眾多生機飲食的專家、醫師或營養師，都非常推薦芽苗這項食材，並且都將芽苗納入他們私房推薦的精力湯或是生機飲食食譜中！
三日苗
依據美國約翰·霍普金斯大學預防醫學研究開發，富含穩定高濃度營養成分--蘿蔔硫素。以攝取 50 克三日苗所獲取的蘿蔔硫素（SGS）為例，等同吃進一公斤的青花椰成菜。隨餐攝取，促進代謝效率、調節生理機能，為身體帶來充沛活力。
材料：
三日苗25g、雞蛋1 顆、蛋餅皮1 張、起司2 片、彩椒1/2 顆、醬油少許
作法：
- 將三日苗稍微用飲用水清洗。
- 將紅椒切成細條狀，備用。
- 打蛋，將蛋打散至顏色均勻，加入細條紅椒條。
- 鍋中入油燒熱後，倒入蛋汁，使其平均分佈鍋底。
- 轉小火，在蛋汁中心點蓋上蛋餅皮，以鍋鏟輕壓餅皮，使其黏附。
- 等待蛋汁收乾，以鍋鏟翻面。
- 在蛋餅1/2 處 ( 中心線下緣) 加入三日苗成一橫線。
- 約 40 秒，檢視底部餅皮是否上色 ( 欲吃酥脆口感者，可加大火 5~10 秒再轉小火）。
- 加入起司片，繼續煎至餅皮上色。
- 左手執鏟輔助，右手持夾往上覆蓋，再由下往上捲起捲成圓條狀（起司會隨著餅皮溫度融化）。
- 起鍋，放在熟食砧板上切 5~6 刀。淋上醬油，即可享用。
所屬出版品
生命季刊184期
