【食在健康】
絲瓜煎蛋助眠好紓壓
文．圖 摘自《愛上美味養生素》
長期失眠會使免疫功能降低，甚至影響體重及血壓，因此對健康的影響不容忽視。導致失眠原因有很多，與疾病有關如氣喘、甲狀腺亢進、內分泌失調等；或是因工作壓力、旅行時差所導致的失眠；或是睡前食用含咖啡因、酒精等的刺激性食物等因素。
其中，咖啡因會使人體腎上腺素過度活動、減少褪黑激素分泌而影響睡眠，如喝茶、咖啡、可樂、巧克力等。此外，咖啡因的利尿作用，或是喝太多的水也會造成半夜頻尿。
許多人會在睡前小酌而認為酒精能助眠，但其實是停留在淺睡期，無法進入深睡期，所以雖然睡眠時間長，但隔天起床仍然感覺沒睡飽。其次，晚餐不宜吃過飽，或吃油膩不易消化食物而影響睡眠。
色胺酸是天然安眠藥，製造神經傳導物質——血清素原料，能使飯後產生飽足感，減緩神經活動而引發睡意。
色胺酸含量高的食物包括小米、芡實、葵瓜子、南瓜子、腰果、開心果等，故睡前可採以全榖類為主的高碳水化合物，可提供豐富維生素Ｂ群，具有安定神經的功能。低蛋白質飲食如楓糖、全麥吐司或水果，建議睡前二小時吃以助眠，但需注意控制熱量攝取。
礦物質、鈣質也有幫助睡眠、安定神經、放鬆肌肉的作用，和鎂並用為天然的放鬆鎮定劑，當鎂攝取不足時，易發生焦慮不安，會失去抗壓能力。奶類及黃豆是鈣質最佳來源，睡前一杯溫牛奶添加燕麥片、芝麻粉可助眠，不喝牛奶的人，可多吃深綠色蔬菜及豆類來補充。而鎂的攝取，可多從蔬果類如香蕉、堅果類中獲得！
現代人要有好的睡眠品質，最需要放鬆身心，必要時仍應尋求醫師協助。
《愛上美味養生素》
作者：花蓮慈濟醫學中心營養師團隊、慈濟香積志工 王靜慧
定價：420元
出版社：原水文化
｜食材｜
絲瓜1/2條、蛋3顆、太白粉少許
｜醬汁｜
甜辣醬
｜作法｜
1.絲瓜洗淨去皮，切滾刀片備用。
2.絲瓜蒸熟瀝乾，拌上少許乾太白粉備用。
3.再起油鍋，將蛋打散倒入鍋中，煎至下層凝固。將絲瓜倒入中間，蛋包起來，將兩面煎黃，即可起鍋。食用時淋上甜辣醬即可。
【營養師的叮嚀】
雞蛋含有豐富維生素B群，具有安定神經的功能，減緩神經快速活動，進而產生睡意。針對蛋奶素者，一般健康成人每天可攝取1～2顆蛋，只要食用全蛋，不用擔心膽固醇攝取過量！
所屬出版品
生命季刊186期
