【食在健康】
宅家料理─免烤燕麥酥粒甜薯燒
文、圖／三應股份有限公司提供（摘自《全植物飲食》）
老一輩人常說，「我們是呷蕃薯長大的」，地瓜在困苦的台灣歷史中占有一席之地。同樣百年前的太平洋另一端，非裔美國人因身分限制，以當地有限的食材創作出具有非洲家鄉味的料理：甜薯燒，成為當時條件下孕育而出的「靈魂料理」之一。
這道樸實甜點至今仍是美國著名的節慶家庭點心，沒想到小小的地瓜，在什麼都有的現代，變成了直搗靈魂深處的撫慰力量。
原甜薯燒有一層由麵粉、蛋、紅糖、奶油搓成的酥粒，我改成健康版本：無蛋、無奶、高纖燕麥。一般燕麥酥粒會用烤箱低溫烘烤，我則用小火炒製更快完成；沒有門檻，只要有鍋子就能輕鬆備上一大罐，無需再買動輒數百元的市售燕麥片。
這道甜薯燒，好吃到讓我忘記它有多健康，是我想吃甜食又不會感到罪惡感的救贖。
材料
椰香甜薯燒
地瓜去皮切塊 400g
椰奶 50g
椰子油 15g
天然杏仁精 2g
鹽、薑粉、肉桂粉 各1/4小匙
燕麥酥粒
燕麥 120g
杏仁細粉 30g
椰子油 60g
楓糖 60g
蔓越莓乾 30g
椰絲 20g
鹽 2小撮
核桃（或綜合生堅果） 50g
做法
1. 地瓜蒸熟，趁熱壓成泥；將「椰香甜薯燒」所有食材仔細拌入地瓜泥中，再盛入平盤中備用。
2. 炒鍋小火加熱，將燕麥、杏仁細粉與略切的核桃乾鍋炒香，炒香後盛出備用。
3. 椰子油與楓糖一起放入炒鍋內，中小火加熱，炒至小沸有焦糖香，加入作法2食材與鹽拌炒上色，麥片炒乾到有焦色時迅速關火。加入蔓越莓乾、椰絲拌勻，燕麥酥粒即完成。
4. 將燕麥酥粒平均撒在作法1上即完成。
所屬出版品
生命季刊165期
