檸檬帕瑪森鐵板白花椰排
文、圖／三應股份有限公司提供（摘自《全植物飲食》）
每一百公克的白花椰菜只有五公克碳水化合物，又富含維生素C及蛋白質，在世界健康飲食潮流風行下宛如重生，不再是飯碗裡的配角，可取代米飯又能飽足。
「烤花椰」，將多數的水分去除，濃縮的盡是天然清甜味。清甜的台灣白花椰菜花蕾雖不如進口的結實，但正好適合切成一片片排狀，烘烤時間又能縮短。撒上綺思粉、檸檬皮屑，像是仙女棒一揮，奢華美味立刻大躍進。
材料
白花椰菜 800g
特級初榨橄欖油 3大匙
鹽 3/4小匙
白胡椒粉 1/3
檸檬皮屑 1顆
腰果帕馬森綺司粉 酌量
做法
- 烤箱預熱180℃；白花椰洗淨，去除過長的莖部，剖開切片約1公分厚度。
- 將橄欖油、鹽、白胡椒粉調好，均勻塗抹在花椰排上，放入預熱好的烤箱30分鐘，或直到軟中帶脆的熟度。
- 將花椰排盛盤，均勻刨上檸檬皮屑，撒上腰果帕馬森綺司粉。
腰果帕馬森綺司粉
【食材】
生腰果 150g（或杏仁、夏威夷果等奶味濃郁的堅果）
營養酵母30g
洋蔥粉1小匙（或香芹粉、煙燻紅椒粉）
鹽3/4小匙
【作法】
- 生腰果放入烤箱以170℃烤10分鐘，中途翻一下。或是平底鍋小火乾烙，不時翻動至表面有些焦痕、香氣出現。放涼後，放入食物調理機打成細粉。
- 再將剩餘食材加入攪打均勻，裝罐冷藏保存。
所屬出版品
生命季刊170期
