【食在健康】

餐前飲：檸檬甘酒

文、圖／三應股份有限公司提供（摘自《全植物飲食》）
 
　初見甘酒是在日本神社舉辦的祭祀活動上，那一小杯溫熱「米露」，讓我有久別重逢之歎，仿若是幼年時，奶奶帶著我在眷村一大甕一大甕的缸裡，挑選出發酵甜度與香氣剛好的酒釀。
 
　甘酒與酒釀雖都是米製，味道卻不相同。米麴做的甘酒並沒有酒精，入口甜滋滋，那是米澱粉轉化為葡萄糖的發酵結果，不論酒釀或甘酒，都帶有濃厚風土民情的飲食文化，經年累月滋養著代代一方人。
 
　在日本，甘酒自古即有「喝的點滴」之稱。若當成餐前飲，冷熱皆宜；在請客前數日開始準備，完成後放入冰箱冷藏減緩發酵速度，當天喝時再做調味即可。
 

材料

甘酒：
白米　　1杯
水　　　1杯＋1杯
米麴　　100g
 
檸檬甘酒：
甘酒　　300g
檸檬汁　25g
水　　　100g

做法

  1. 米洗淨，內鍋中加水1杯，放入電鍋蒸熟。
  2. 飯煮好拿出電鍋，再加入1杯水攪拌翻鬆米粒，讓米飯冷卻到40℃左右（米麴不能加在高溫的飯裡，但低溫也會發酵不順利）。
  3. 米麴加入步驟2 攪拌，加入水（約1.5 杯）到米飯高度，放入電鍋按保溫開關，12小時後發酵完成（甘酒），冷藏保存。
  4. 檸檬甘酒：甘酒加入檸檬汁、水攪拌均勻。
所屬出版品
生命季刊171期
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