【食在健康】
辣芒果綿綿冰
文、圖／摘自《全植物飲食》，三應出版
以前覺得華人算是吃辣民族的佼佼者，但看過丁點大的阿咪勾（墨西哥人）小孩拿著新鮮綠辣椒當點心啃，就能理解為什麼墨西哥餐廳桌上，一次出現十種辣椒醬來迎合當地人嗜辣的本事。
墨西哥小販會把整顆芒果切成花朵插上竹籤，再撒上火紅辣椒粉，登峰造極的用辣功力，全然超出我對辣的想像，但酸甜鹹辣的組合卻有令人意想不到的結果。
萊姆汁的酸，能帶出水果的自然甜味；辣椒、鹽份量得宜，更能加倍襯托出芒果清爽的滋味。不只是芒果，還有西瓜、鳳梨、芭樂、李子……都適合，這種對味覺的操控方式，如同台式甜鹹薑泥醬油膏一樣，可都是古早人的飲食智慧。
材料
基底：
芒果肉 600g
椰奶 400g
甜辣醬：
墨西哥辣椒醬 1大匙
楓糖 1大匙
檸檬汁 10g
其他：
鹽 1小匙
辣椒粉 1/2小匙
檸檬汁 適量
做法
- 將芒果肉切小塊，冷凍；椰奶冷藏至少一天，只取用上層白色的椰奶脂肪，下層的椰子水可加入湯或果汁中。
- 冷凍的芒果與椰奶脂肪放入食物處理機中打成冰沙，基底完成。
- 將甜辣醬食材混合均勻，鹽、辣椒粉在盤子上拌勻。將玻璃杯的杯緣沾上檸檬汁，再滾上辣椒粉鹽。
- 將冰沙倒入玻璃杯中，最後淋上適量的甜辣醬，擠上檸檬汁即完成。
所屬出版品
生命季刊173期
