【食在健康】
栗香首烏紅棗湯
文、圖／摘自《四季好湯》，法鼓文化出版
冬天適合滋補養生，此湯以八珍高湯為湯底，加入補血藥材何首烏，補氣的紅棗，及號稱平民人參的黨參，另加上富含多醣體的菇類，透過此湯品，可增強免疫力，補充滿滿的元氣。
材料
何首烏 3片
黨參 10條
牛蒡 110g
新鮮栗子 10顆
新鮮蓮子 150g
紅棗 12顆（小）
杏鮑菇 70g
白洋菇 50g
玉米 200g
老薑薄片 10g（約0.1公分厚）
八珍高湯 300cc
蔬果高湯 300cc
水 1000cc
黨參 10條
牛蒡 110g
新鮮栗子 10顆
新鮮蓮子 150g
紅棗 12顆（小）
杏鮑菇 70g
白洋菇 50g
玉米 200g
老薑薄片 10g（約0.1公分厚）
八珍高湯 300cc
蔬果高湯 300cc
水 1000cc
調味料
苦茶油 1大匙
鹽 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
作法
- 牛蒡削皮後用刀面輕輕拍裂，滾刀切成約2.5公分寬，泡鹽水；杏鮑菇滾刀切約2.5公分寬，白洋菇去蒂頭（大朵可對切）；玉米切3公分厚，再對切成半圓形，備用。
- 取一鍋裝入水、八珍高湯、蔬果高湯、何首烏、黨參、牛蒡煮滾，轉文火繼續煮。
- 另備一鍋爆薑，倒入苦茶油、薄薑片，用小火將薑爆至金黃。加入栗子翻炒，備用。
- 將爆好的薑先倒入做法2煮10分鐘，依序放入栗子、蓮子、玉米塊、紅棗煮10分鐘，再加入杏鮑菇、白洋菇續煮10分鐘，以鹽調味即可食用。
TIPS
- 蔬果泡鹽水時，使水蓋過蔬果，再加入少許鹽，可防止蔬果氧化變色。
- 冷鍋冷油爆香，可防止油溫過高產生有害物質，使食材不變質；另可加入少許鹽，逼出食材香氣。
蔬果高湯
材料
黃豆芽 1200g
小蘋果 6顆
甘草 3片
白蘿蔔 2根
高麗菜梗 少許
乾昆布 5g
老薑 150g
水 4000cc
小蘋果 6顆
甘草 3片
白蘿蔔 2根
高麗菜梗 少許
乾昆布 5g
老薑 150g
水 4000cc
做法
- 黃豆芽洗淨，取一炒鍋，用小火乾炒黃豆芽去豆腥味。
- 小蘋果、白蘿蔔、高麗菜梗、老薑洗淨；白蘿蔔削去頭部，切塊；蘋果削皮後切塊，老薑拍裂，備用。
- 取一湯鍋，先加水煮滾，再放入所有材料煮滾，轉小火加蓋燜煮1小時。
- 放涼後，撈起所有材料，用濾網將蔬果高湯倒入耐冰容器或製冰盒，放置冷凍庫，隨時可用。熬湯時，可取代糖、味素；炒菜時，可取代水使用。
- 為了珍惜食材，高麗菜梗平日可蒐集備用，也可用大白菜、去皮水梨替代。
八珍高湯
材料
八珍藥包 1包（200g）
老薑 100g
大顆紅棗 15顆
水 3000cc
老薑 100g
大顆紅棗 15顆
水 3000cc
做法
- 取一湯鍋，加水煮滾後，放入所有食材，以小火煮1小時熄火，待湯放涼再取出八珍藥包，即可裝入耐冰容器或製冰盒，需用時解凍使用。
- 藥包可重複再煮一次，但水量要減半熬煮。
所屬出版品
生命季刊174期
