【專題企畫】

採訪撰文：吳立萍

 

 

長年蔬食，讓他感覺身體輕盈、思緒特別清晰，無論從健康益處到友善地球，他想告訴大家，蔬食的影響比你想得到的還要多很多！

二○○五年，林副院長到大林慈濟醫院任職，由於慈濟志業體只提供素食，他逐漸養成蔬食習慣，只有每個禮拜三、六回家時，太太煮什麼就吃什麼。

 

四年後，慈濟醫療法人林俊龍執行長集結各醫院醫療人員，及各大學專家學者共同成立「台灣素食營養學會」，是台灣第一個有組織、有系統推廣蔬食營養科學的非營利組織。林副院長加入學會之後，太太也跟著一起開始全蔬食。

 

身為醫師，又身兼台灣素食營養學會理事長（二○一七年迄今），林副院長經常遇到病人向他提出「不吃肉營養不夠」的疑慮。

 

 

「國內的醫師養成教育中營養課程相對缺少，所以絕大部分醫師對營養的概念仍然很基礎，有些醫師甚至會給病人錯誤的指示，例如建議有貧血症狀的大腸、直腸癌病人吃牛肉。」林副院長指出，雖然牛肉含有血基質鐵（Heme Iron），比較容易被人體吸收，但牛肉也是罹患大腸、直腸癌的危險因子。

 

國人罹患慢性病的比例很高，包括糖尿病、膽固醇過高、高血壓等疾病都和飲食有關，但許多病人卻都只靠藥物控制。他以臨床醫師身分建議，如果飲食習慣沒有改變，吃藥的效果也不會太好；植物性飲食含有豐富的纖維，也沒有膽固醇，他認為優於動物性飲食。

慈濟志業體在證嚴法師的理念推動下，從愛護地球的宏觀視野，積極推廣以蔬食來節能減碳。林副院長說明，「生產一公斤牛肉，會產生六十公斤的二氧化碳——砍伐雨林種植飼料穀物，減少樹林吸收二氧化碳的能力，也會加劇地球暖化；穀物運輸到畜牧場也會產生碳足跡；飼養、屠宰以及後續的冷凍及運輸，都會耗費水、電力，產生碳足跡。」

 

相較之下，植物性飲食大多是當地、當季生產，碳足跡較少，因此他建議大家從改變個人生活習慣做起，平常自備水杯、環保碗筷，蔬食是最好的節能減碳方式；每個人少吃一些肉，就能對環境帶來很大的影響。

 

「一個行動，兩種效用！」林副院長積極推動蔬食，希望可以同時促進個人健康和環境健康。

 

氣候高峰會響應蔬食

除了帶領大林慈濟醫院成為健康促進醫院，這幾年來，林副院長也參與國際間相關會議，其中包括六屆的氣候高峰會。

 

他發現，各國開始重視飲食對氣候的影響。例如，二○二一年聯合國氣候變遷大會上，餐廳菜單上標示著各道餐點的碳足跡，其中一半以上都是蔬食；二○二三年在杜拜舉行的第二十八屆聯合國氣候高峰會，參與人數高達十萬為歷年最高，餐廳提供的餐點三分之二以上都是蔬食。

 

此次高峰會第一次將「健康」列為大會主題日之一，世界衛生組織秘書長譚德塞於健康日開幕式致詞強調氣候變遷影響每一個人的健康，林副院長也利用會議空檔參加種植紅樹林苗的減碳行動；紅樹林具有固碳及存碳的特性，每棵紅樹在生命周期中可吸收大約三百一十二公斤的碳，對減緩氣候變遷很有助益。

「其實在醫院、醫療體系裡，很多醫療耗材都是一次性使用就丟，冷氣必須開很強，也會產生一些有毒的廢棄物……很不環保。」林副院長表示，大約在二十五年前，國際健康無害組織開始推動健康照護體系落實減廢、節能、節水，大林慈濟醫院於二○○七年開始參加健康促進國際醫院網絡，二○一○並協助成立健康促進醫院與環境工作小組，林副院長長年在健康促進醫院國際網絡舉辦的年會中分享飲食對於健康促進及環保的重要性。

 

二○一六年在歐洲清淨醫療國際研討會，以及在丹麥首都哥本哈根聯合國分部舉辦的第二十六屆氣候高峰會中，林副院長也受邀在大會演講慈濟醫院的環保作為；這次會議所提供的餐點，除了一道魚之外，其他都是蔬食。

 

 

有愈來愈多以健康、環保為主題的國際場合提供全蔬食餐點，讓參與者不僅吃得健康，同時也以實際行動對地球環境盡一分心力。

 

「我們的每一口，都可以改變世界！」林副院長總是不斷的懇切叮嚀，不因善小而不為；改變世界就從蔬食開始吧！