【食在健康】
奇異果醬河粉捲
圖、文／法鼓文化提供（摘自《醬醬好料理》）
奇異果可分為綠色果肉與金黃色果肉兩種，綠色果肉酸味足夠，可直接做成醬汁，金黃色果肉則酸味較淡，醬汁需要加入檸檬汁調整酸度。
奇異果醬適合現做現吃，新鮮美味。
河粉皮本身沒有味道，搭配酸香的奇異果醬醬汁，開胃又健康。
材料
河粉皮 1張
海苔 1片
小黃瓜 50公克
紅蘿蔔 50公克
蘋果 50公克
美生菜 50公克
苜蓿芽 30公克
調味料
奇異果醬 6大匙
花生粉 30公克
做法
1.小黃瓜洗淨，切細絲；紅蘿蔔洗淨去皮，切細絲；蘋果洗淨去皮，切細絲；美生菜洗淨，切細絲；苜蓿芽洗淨，備用。
2.攤開河粉皮，依序放上海苔、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蘋果絲、美生菜絲、苜蓿芽，撒上花生粉，捲成圓筒狀，切3公分長段。
3.取一個盤子，將河粉捲放入盤內，淋上奇異果醬，即可食用。
奇異果醬
材料
奇異果2個
有機烏梅醬4大匙
果糖4大匙
做法
1.奇異果洗淨去皮，備用。
2.將奇異果放入果汁機，加入烏梅醬、果糖，攪打成泥即可。
美味小提醒
˙河粉皮在冰箱冷藏後會變硬，可先蒸過，待軟化後再使用，捲時較不容易破裂。
˙為了讓奇異果在果汁機內容易攪打，可將烏梅醬一同放入攪打。建議使用不含色素和防腐劑的有機烏梅醬，以安心食用。
所屬出版品
生命季刊161期
