【食在健康】

和風南瓜佐莎莎醬

文 ／法鼓文化提供（摘自《醬醬好料理》）
 

莎莎醬是墨西哥的酸辣醬，將切碎的新鮮蔬果混和後，調製成酸辣風味的醬汁。莎莎醬在風行全球後，做法變化愈趨多元。可以活用台灣盛產的蔬果做出自己喜愛的獨家口味。如示範的酸甜風味莎莎醬，便以鳳梨、柳丁、檸檬、紅椒，取代了墨西哥莎莎醬常用的番茄與辣椒。
 
 
材料
南瓜  300公克 
百里香 3公克 
檸檬  1個  
薄荷葉  10片
 
調味料
莎莎醬  6大匙 
鹽  1小匙 
白胡椒粉  1小匙 
初榨橄欖油  4大匙
 
做法
  1. 南瓜洗淨去子，帶皮切成三角形大塊：薄荷葉洗淨：百里香洗淨：檸檬洗淨，用刨絲器取皮絲備用。
  2. 烤箱用180度預熱10分鐘，南瓜塊拌入百里香、鹽、白胡椒粉、初榨橄欖油，放入烤箱，以180度烘烤15分鐘，烤至熟透，表面呈金黃色，即可取出盛盤。
  3. 食用時，將烤南瓜淋上莎莎醬，以薄荷葉、檸檬皮絲作裝飾即可。

莎莎醬

美味小提醒
．如果買不到新鮮百里香，也可以乾燥的百里香替代。
．南瓜要選用台灣金瓜，因為水分較多，香氣較濃，焙烤後的口感較佳，吃起來不乾硬。而且台灣金瓜甜度較低，適合搭配沾醬。如果想煮南瓜濃湯，則要改用日本品種的栗子南瓜，水分少，甜度高。
．莎莎醬的食材容易出水，最好現做現吃，勿存放超過一天。
材料
鳳梨片 40公克  柳橙 30公克  紅椒 30公克  檸檬汁 1大匙  白醋  1小匙
初榨橄欖油  4大匙
做法
  1. 鳳梨片切小丁，柳丁洗淨去皮，切小丁，紅椒洗淨去子，切小丁，備用。
  2. 鳳梨丁、柳橙丁、紅椒丁加入檸檬汁、白醋、初榨橄欖油，輕輕攪拌均勻即可。
所屬出版品
生命雙月刊156期
活著，是最好的禮物；善終，是最美的祝福

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