【食在健康】
豆腐麵包抹醬
文提供╲法鼓文化（選摘自《豆腐百味》）
豆腐百味
麵包抹醬幾乎是西方人天天使用的醬，
豆腐非常適合用於製作抹醬，可變化不同口味。
自製的豆腐麵包抹醬，新鮮可口，
不必擔心含有防腐劑或色素。
除塗抹麵包，也可搭配餅乾或做餡料，自由變化。
材料
板豆腐500公克
腰果100公克
豆渣100公克
巧克力磚5公克
草莓1顆
新鮮巴西利1公克
烤熟松子1公克
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調味料純橄欖油 40公克
黃豆粉 15公克
糖 15公克
鹽 3公克
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抹醬A
糖50公克
可可粉40公克
B
草莓果醬4公克
C
甜味豆腐乳30公克
新鮮九層塔葉80公克
烤熟松子50公克
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做法：
- 板豆腐洗淨；巧克力磚以削皮刀削薄片；草莓洗淨，切塊；新鮮巴西利洗淨，備用。
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取一鍋，加入板豆腐、純橄欖油、黃豆粉、腰果、豆渣、糖、鹽，倒入50公克水，開小火，慢慢將糖與豆渣煮開、煮軟，再倒入果汁機攪打至呈糊狀；如果太乾，可以加少許純橄欖油做調整，即是基本抹醬。
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基本抹醬拌入抹醬材料A，以巧克力薄片做裝飾，即是巧克力抹醬；拌入抹醬材料B，以草莓塊做裝飾，即是草莓抹醬；拌入抹醬材料C，以松子、巴西利做裝飾，即是松子青醬。
美味小提醒：適量添加黃豆粉，可調整抹醬的濃稠度。
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所屬出版品
生命雙月刊155期
