【食在健康】
全植物飲食西班牙馬鈴薯烘旦
文、圖／三應股份有限公司提供（摘自《全植物飲食》，楊開瑞著）
「馬鈴薯烘蛋」是西班牙國民美食，我卻在日文純素食譜中，發現一張怦然心動的「烘蛋」照片——帶鵝黃色澤的厚燒歐姆蛋，飽滿又鬆軟，這是純素的嗎？
板豆腐是讓烘旦有份量又不失蓬鬆的主材料，事前要壓重物去除豆水，不管做料理或點心，這個步驟能降低豆生味。
傳統上西班牙烘蛋會加入滿滿的洋蔥，這部分做了調整，將洋蔥量減少，炒製時間拉長，讓整體的辛辣味降低、甜味提高。
另外也可加入蘑菇、甜椒、或小番茄等都好。在宴會上會故意將配料放得比旦還多，這樣切開的剖面顏色豐富，總能吸引客人讚不絕口。
材料
板豆腐 400g
洋蔥（或紅蘿蔔） 60g
馬鈴薯 100g
特級初榨橄欖油 2+2大匙
調味料
薑黃 1/2小匙
肉豆蔻 1/4小匙
黑胡椒粉 少許
低筋麵粉 2大匙
黑鹽（或一般鹽） 1 1/3小匙
椰奶（或植物奶） 4大匙
做法
1. 板豆腐用廚房紙巾包住，壓上重物15分鐘去水；洋蔥切細（或紅蘿蔔切絲）、馬鈴薯切絲。
2. 平底鍋小火加熱，用2大匙油將洋蔥炒到焦色（或紅蘿蔔炒軟），再加入馬鈴薯拌炒至軟熟。
3. 將板豆腐及所有調味料食材放入食物處理機中，攪打到細滑，再作法2.攪拌均勻。
4. 平底鍋入2大匙油用小火加熱，倒入豆腐糊油煎，一開始不要晃動，直到邊緣縮起再用矽膠匙沿著邊緣往內撥，讓烘旦緊實、高度增加。等底部凝結上色後再翻面，繼續油煎直到凝結變硬。
所屬出版品
生命季刊163期
