【食在健康】

文、圖／三應股份有限公司提供（摘自《全植物飲食》）

 

　　這道燉飯的前身是我在峇里島上課的一道湯品，對於冷湯濃郁鮮美的印象極為驚訝。

 

　　回到台灣後，我改以適合華人習慣的熱湯呈現，再延伸做成濃稠芳香的燉飯，大受同學歡迎。為什麼說芳香？因為食材裡有一味香草「迷迭香」，帶來畫龍點睛的功效。迷迭香擁有像松果般的大地氣息，獨特清香讓滿是「奶香」的湯不會過於沈重。這麼強烈的香草用在食物上要特別注意用量，若過量便會嘴裡發麻，成為碗裡唯一主角。

 

　　大豆卵磷脂是天然乳化劑，能幫助油、水混合均勻。很多人將之當成保健食品服用，認為能幫助腦神經、血管，若知道還能加入湯裡，就不會有吃藥的強迫感了。

 

材料

香菇　　　　100g

生腰果　　　60g

水　　　　　300g

初榨橄欖油　20g

白味噌　　　20g

大豆卵磷脂　18g

營養酵母　　1大匙

迷迭香（新鮮或乾燥都可） 1小匙

小茴香（新疆孜然） 1/2小匙

鹽　　　　　1/2小匙

 

煮熟白飯　　2碗

鹽　　　　　1/2小匙

香菇　　　　250g

植物油　　　1大匙

1.製作香菇濃湯：生腰果泡水4小時，清洗瀝乾。香菇用沾濕紙巾擦拭，切片。所有食材加入果汁機中攪打均勻。

2.平底鍋以中大火加熱，倒入油，快速翻炒菇類，不要炒太久，以免鮮味釋出，起鍋前撒上少許鹽（份量外）略拌。

3.將作法1加入白飯小火慢煮，不時攪拌以免沾底；煮到白飯吸飽湯汁變得濃稠，加入鹽調味，盛盤鋪上炒好的香菇。