【食在健康】
豆腐地瓜巧克力慕斯
文、圖／三應股份有限公司提供（摘自《全植物飲食》）
沒有鮮奶油，沒有動物性吉利丁，如何做出「慕斯」般入口即化，若有似無的口感？
原來能做出「慕斯」相仿口感的食材，竟是唾手可得的豆腐，搭配含有豐富膳食纖維的地瓜，能增添柔軟質地，營養健康，吃了也不會脹氣。
吉利丁可用少許的寒天粉替代。寒天可調理出有點Q又不太Q的微妙軟硬度，讓慕斯切面更漂亮乾淨。
材料
嫩豆腐 300g
可可粉 30g
楓糖 40g
無味椰子油 60g
（物理性去味）
鹽 1g
地瓜 70g
寒天1小匙＋3大匙熱水
配料：
枸杞、椰子絲、果乾……隨喜好選擇
做法
1.將嫩豆腐煮沸5分鐘，用重物輕壓15～20分鐘，濾水到225g；地瓜去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥。
2.將寒天粉加入沸水仔細且快速攪拌，直到看不到粉末為止，注意不能讓寒天粉冷卻，一旦凝固就不能使用。
3.將椰子油外的所有食材放入果汁機，攪打到滑順，再加入椰子油打均勻即可。椰子油若凝固，先隔水加熱融化。
4.將作法3倒入模具中，冷藏4小時；也可倒入小紙模中，撒上喜歡的配料即完成。
所屬出版品
生命季刊166期
