【食在健康】

麻辣豆腐腦

文／法鼓文化提供（選摘自《豆腐百味》)
 
 

 
臺灣人習慣吃甜豆花，少有機會吃到鹹味或辣味豆花，乍看麻辣豆腐腦，可能連一試的勇氣都沒有。其實麻辣豆腐腦是一道四川傳統佳餚，口感滑嫩，麻辣鮮香，不妨試看看！
 

材料

手工豆花 1碗（200公克）
千張 1片
芹菜 30公克

調味料

麻辣醬 50公克
辣油 50公克
鹽 3公克

做法

  1. 千張擦拭乾淨，切細絲；芹菜洗淨，切末，備用。
  2. 熱油鍋，以攝氏170度油溫，將千張炸至酥脆，即可起鍋瀝油。
  3.  豆花以湯匙挖取成片狀，以鹽調味，放入電鍋蒸8分鐘，即可取出；倒除多餘水分，即是豆腐腦。
  4. 豆腐腦淋上麻辣醬與辣油，放上千張絲，撒上芹菜末，即可食用。

****  D I Y 辣油  ***

【材料】

薑 5公克
花椒粒 20公克
乾辣椒 20公克
香油 30公克
紅油 30公克
甘草 2片

【做法】

1.薑洗淨，切片；花椒粒洗淨，備用。
2. 取一鍋，倒入香油、紅油，微熱後加入薑片爆香，再加入乾辣椒、花椒粒、甘草，低溫油泡5分鐘，即可取出瀝油。

*** D I Y 麻辣醬 ***

【材料】

薑 10公克
芹菜 20公克
新鮮九層塔 10公克
辣油 50公克
辣豆瓣醬 30公克
辣椒粉 10公克
花椒粉 10公克
白胡椒粉 5公克
老抽 10公克
糖 15公克
醬油 15公克
豆豉 10公克
蔬菜高湯 100公克

【做法】

1. 薑洗淨去皮，切末；芹菜洗淨，切末；新鮮九層塔洗淨，切碎，備用。
2. 取一鍋，倒入辣油，爆香薑末、芹菜末、九層塔碎，再加入辣豆瓣醬炒香，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、老抽、糖、醬油、豆豉，倒入蔬菜高湯，熬煮至稠狀出味，即可取出。
 

美味小提醒

麻辣醬在熬煮過程需經常攪拌，以防止黏鍋。
 
 
所屬出版品
生命雙月刊153期
活著，是最好的禮物；善終，是最美的祝福

我們以臨終病友為老師，誠心向生命學習，學習人生的終極價值以及無悔無憾的生活哲學！