【食在健康】
自己做豆花
文╲法鼓文化提供
（摘自《豆腐百味》，蔡斌翰、潘瑋翔著）
要領說明
製作豆花的方法有很多種，鹽滷、石膏粉、豆花粉、布丁粉、果凍粉⋯⋯都可用做凝固劑，但是純素者不能使用含有動物膠的吉利丁與含蛋黃粉的布丁粉。要依製作熱食或冷食，選擇適用的凝固劑。
吉利T與果凍粉遇熱會還水，適合製作冷食，不能製作熱食；鹽滷、石膏粉、豆花粉則是冷食、熱食皆宜的凝固劑。因此，建議使用容易製作、冷熱皆宜的豆花粉。
使用豆花粉時，要留意在沖入豆花粉水後，切勿再攪拌，以免不易凝固成型。
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材料
無糖豆漿 2000公克
豆花粉 50公克
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** D I Y **
- 取一個大鋼盆，加入豆花粉與180公克冷開水。
- 將豆花粉水攪拌均勻。
- 取一鍋，倒入豆漿煮滾，即可關火。
- 一口氣快速將熱豆漿，從高處沖入豆花粉水內。
- 將豆漿靜置30分鐘，切勿攪動，待凝固後，即是豆花。
- 將豆花用湯匙舀出盛碗，即可食用。
所屬出版品
生命雙月刊152期
