【食在健康】

腰果青醬白玉苦瓜

圖、文/法鼓文化提供（摘自《醬醬好料理》
 
苦瓜本身無味，青醬可幫助提升香氣，讓苦瓜吃起來口感鮮香濃郁。使用腰果一類堅果製作醬汁，不但營養成分高，而且風味清香。
 
喜歡腰果口感較酥脆的人，可以在料理前先用烤箱烤過；喜歡口感較柔軟的人，則可改用熱水汆燙。羅勒也可以改用九層塔，但是建議這道料理選用味道較為清香的羅勒，讓香滑的腰果青醬，吃起來更爽口。生活品質。
 

美味小提醒

食用時，除可將白苦瓜切塊與青醬攪拌均勻，也可將青醬當作沾醬沾食。

材料

白苦瓜 1條（300公克）
九層塔 10公克
腰果青醬 適量

做法

  1. 白苦瓜洗淨，切5公分方塊，以滾水汆燙至熟軟；九層塔洗淨，瀝乾水分，備用。
  2. 白苦瓜塊加入青醬，攪拌均勻，即可擺盤。
  3. 以九層塔做裝飾，即可食用。
 

腰果青醬

材料

腰果 10粒（約30公克）
羅勒 10公克
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小匙
初榨橄欖油 4大匙
 

做法

  1. 腰果放入烤箱，以120度烘烤10分鐘，即可取出。
  2. 將全部材料放入果汁機，攪打成泥即可。
 
 
 
所屬出版品
生命季刊160期
活著，是最好的禮物；善終，是最美的祝福

我們以臨終病友為老師，誠心向生命學習，學習人生的終極價值以及無悔無憾的生活哲學！